ズワイガニ

ズワイガニの「ズワイ」とは、もともと細い木の枝のことを指す古語「楚(すわえ、すはえ)」が訛ったもので「津和井蟹」とも書かれます。地域ブランドでよく耳にする「松葉ガニ」「越前ガニ」もこれと同じものです。

体色は全身が暗赤色で、甲幅はオスで14cmほど、大きなオスが脚を広げると70cmほどにもなります。オスとメスでは大幅に大きさが違い、メスはオスの半分ほどの大きさです。そのため漁獲される多くの地域で、オスとメスの呼び名が違うことがよくあります。

生息地域は、日本海と北太平洋、オホーツク海、ベーリング海に広く分布し、水深200〜600mの深海を好みます。

ズワイガニの種類は大きく分けて3つに分かれます。

本種である「ズワイガニ」「オピリオ種」で、後述する「バルダイ種」とともに「本ズワイガニ」とも呼ばれます。最も一般的なズワイガニで、身は中程度で一番甘みがあるとされます。

「大ズワイガニ」「バルダイ種」で、主にロシア沿岸で獲れ、身が大きく甘みがあるのが特徴です。世界全体の本ズワイガニ捕獲量の2%しか水揚げがなく、特に希少価値があると言われています。

「紅ズワイガニ」は、主に日本、北朝鮮、ロシアなどで水揚げされ、オピリオ種、バルダイ種に比べ殻がいくぶん柔らかく薄いのが特徴。劣化が速く身が少ないため比較的安価で、缶詰めの材料にも多用されます。

ズワイガニ全般、冬の味覚の王様といわれるほど人気は高く、カニみそやメスの内子(卵巣)も食用にします。

 

サイトマップ